La bottiglia perfetta, la magnum di Cerasuolo di Vittoria Classico 2008 di Valle dell’Acate

La bottiglia perfetta, la magnum di Cerasuolo di Vittoria Classico 2008 di Valle dell’Acate
11 Gennaio 2016 Francesco Pensovecchio

La bottiglia perfetta
la magnum di Cerasuolo di Vittoria Classico 2008 di Valle dell’Acate

Le bottiglie dal formato grande hanno più fascino. Le Magnum da un litro e mezzo, doppie rispetto alla classica bottiglia da 75 cl., catturano sempre l’attenzione donando istintivamente una sensazione di calore e di buono. In effetti, la dimensione della bottiglia influisce in maniera sostanziale sul processo di affinamento del vino. Il rapporto tra vino e quantità di ossigeno ceduto attraverso il tappo, lo si sa, è migliore nelle magnum, la maturazione è lenta e le qualità organolettiche del vino ne traggono giovamento. Un ristorante stellato, che si dica tale, dovrebbe sempre averne aperte un paio per gli ospiti.

Uno tra i vini più sorprendenti da me assaggiati è il Cerasuolo di Vittoria Classico 2008 di Valle dell’Acate assaggiato presso il due stelle Locanda Don Serafino di Ragusa Ibla. Tra le proposte dello chef Vincenzo Candiano, il petto di vitello brasato e sesamo tostato con purè di patate affumicate e funghi marinati. Il vino è la sponda perfetta, il fruttato tipico della ciliegia matura e della prugna sono fusi con grazia nella fine speziatura e nelle note morbide della vaniglia e del cacao. Sorprende l’armonica continuità tra le parti dure e morbide del vino, il corpo è tonico e leggiadro, splendido il gioco tra la freschezza e la rotonda tannicità. E’ una bottiglia perfetta, simbolo delle sabbie rosse di Bidini Soprano, un grande cru ragusano espressione del migliore sud-est siciliano.

 

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