Estremo ponente

La luce abbagliante della pietra di tufo disegna le architetture di vicoli, palazzi e strade. Azzurre cale abbracciano chilometri di spiaggia bianca che terminano in montagne di sale e mulini a vento. Siamo nella provincia di Trapani, estremo occidente siciliano dove l’isola tende la mano al Nord Africa, quasi abbracciandolo. È la Sicilia punico-africana che sprigiona odore di cumino, di zafferano, zagara e gelsomino, ponte di attualissimo dialogo tra l’Europa e il Continente Nero, chiave di lettura di un Mediterraneo complesso e stratificato. Terra di vitigni assolati, di uliveti sconfinati, di pescatori che calano le reti in mare, di borghi arroccati che quasi si immergono nelle acque. E, dunque, di una cucina che raccoglie l’eredità di diversi popoli che dal mare sono arrivati e che vivono tra le acque e le montagne. La provincia di Trapani è caratterizzata da un contesto ambientale unico e totalmente incontaminato. Specchio di tanta ricchezza ambientale è la biodiversità che produce prodotti e piatti tipici famosi in tutto il mondo, come la sarda di Selinunte, ancora oggi pescata con l’antico sistema della “tratta”; il pomodoro pizzutello di Paceco, pomodoro rustico coltivato a campo aperto ed ingrediente essenziale del pesto trapanese; l’arancia ovoletto di Calatafimi, arancia tardiva dalla tipica forma, e la cipolla di Partanna, riconoscibile dalle grandi dimensioni e dalla dolcezza tipica di questo tipo di cipolla. Oltre al rinomato pesto trapanese con cui si condiscono le classiche “busiate” (tipica forma di pasta), sulla tavola dei trapanesi non manca mai un piatto di cous cous, il “cuscus”, come lo chiamano qui, preparato manualmente con la tipica “incocciatura a mano” e condito con il pesce.

Highlights: Erice, Marsala, Mazara del Vallo, Selinunte, Trapani, Favignana